LES MESURES

FARINES	1 dl	1 cuil. à soupe	1 cuil à café	1 litre
Farine mélangées	50 à 55 g	7 à 9 g	-	500 à 550 g
Farine de sarasin	60 g	9 g	-	-
Farine complète	60 g	9 g	-	600 à 625 g
Mazéïna	55 g	8 g	3 g	-
Fécule de pomme de terre	80 g	12 g	4 g	-
Farine de seigle complète	50 à 55 g	7 à 8 g	-	500 à 550 g
Farine de blé	60 g	9 g	-	550 à 575 g
Farine de seigle	55 à 60 g	8 à 9 h	-	550 à 575 g

Les différentes farines mélangées n'ont pas la même densité. Si vous remplacez dans une recette une sorte ou une autre, il faut contrôler que le poids reste le même.

SUCRES	1 dl	1 cuil. à soupe	1 cuil à café
Sucre roux ou cassonade	70 g	10 g	-
Sucre en poudre	60 g	9 g	-
Sucre glace	85 g	12 g	4 g
Miel	120 g	18 g	-
Perles de sucre	60 g	9 g	-
Sirop de sucre	140 g	20 g	-

PRODUITS LAITIERS	1 dl	1 cuil. à soupe	1 cuil. à café
Fromage frais	100 g	-	-
Lait en poudre	50 g	7 g	2 g
Fromage râpé	35 à 45 g	5 à 6 g	-

DIVERS COMPOSANTS DE LA PATISSERIE	1 dl	1 cuillère à soupe	1 cuillère à café
Cacao	40 g	6 g	2 g
Noix de coco râpé	35 g	5 g	-
Raisins de Corinthe	50 à 60 g	8 g	-
Amandes	65 g	10 g	-
Amandes ou noix râpées	25 à 35 g	-	-
Noisettes entières	65 g	10 g	-
Cerneaux de noix	40 g	-	-
Raisins de Malaga sans papins	50 à 70 g	8 à 10 g	-
Sel	125 g	18 g	5 g
Chapelure	45 à 60 g	7 g	-

De nombreux emballages de beurre comportent des graduations tous les 25 ou 50 grammes.Veillez à couper droit avec un couteau bien aiguisé.

MATIERES GRASSE	1 dl	1 cuil. à soupe	1 cuil. à café
Saindoux	85 g	12 g	-
Beurre fondu	95 g	15 g	15 g
Beurre doux	90 g	13 g	4 g
Huile	90 g	13 g	4 g

QUELQUES RECIPIENTS USUELS POUR MESURER FACILEMENT

C'est une méthode un peu empirique qui évite de peser et mesurer.

1 verre à liqueur contient 3 cl

1 verre à porto contient 6 cl

1 verre à moutarde 20 cl ; 100 g de farine

1 tasse à café 10 cl

1 tasse à thé 15 cl

1 bouteille de vin 75 cl

1 pot de yaourt 15 cl

1 petit pot de crème fraîche 10 cl

1 pot moyen de crème fraîche 20 à 25 cl

1 grand pot de crème fraîche 50 cl