SABAYON AU CITRON

Pour 6 personnes

4 citrons
6 oeufs
300 g de sucre en poudre

1. Lavez et brossez un citron. Râpez le zeste et laissez en attente.

2. Pressez le jus des 4 citrons.

3. Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes.

4. Travaillez les jaunes d'oeufs au fouet avec le sucre. Lorsque, le mélange est bien mousseux, ajoutez le jus des citrons.

5. Versez dans une casserole inoxydable et posez sur feu doux. Battez au fouet jusqu'à ce que la crème épaississe.

6. Battez les blancs d'oeufs en neige, puis incorporez-les peu à peu à la crème encore chaude : le mélange doit être mousseux et homogène.

7. Versez dans des verres à pieds. Servez très frais (1 à 2 heures au réfrigérateur) et saupoudrez le dessus de zeste de citron râpé.