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2019-08-15T09:02:03+02:00

AMIENS

Publié par domi
AMIENS
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2017-12-09T18:09:39+01:00

MARCHE DE NOEL

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MARCHE DE NOEL 2017
MARCHE DE NOEL 2017
MARCHE DE NOEL 2017
MARCHE DE NOEL 2017

MARCHE DE NOEL 2017

MARCHE DE NOEL AMIENS

MARCHE DE NOEL AMIENS

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2017-12-09T17:38:05+01:00

Endives braisées (recette Picarde)

Publié par domi
Cookeo
Cookeo

Cookeo

Préparation : 00 : 05

Cuisson : 00 :08

Pour 4 personnes

4 grosses endives (ou 8 petites)

50 g de beurre

1 cuil. à soupe de sucre

Sel et poivre

 

Retirez le trognon des endives et coupez-les en deux (ne pas coupez les petites).

Insérez la cuve dans l’appareil puis réglez celui-ci sur le mode manuel.

Sélectionnez la fonction cuisson classique, puis fonction du préchauffage.

Mettez le beurre et le sucre dans la cuve et faites fondre sans colorer ni attendre la fin du préchauffage.

Ajoutez les endives, face coupée vers le bas et faites   les  dorer 2 minutes environ sans caraméliser. Versez 15 cl d’eau, salez et poivrez.

 

Désactivez la fonction dorer et revenez au mode manuel. Sélectionnez ensuite la fonction cuisson sous pression ou cuisson rapide. Programmez la minuterie à 00 :06, puis départ immédiat. Fermez et  verrouillez.

Lorsque la cuisson est terminée, l’appareil relâche la vapeur. Attendez que le voyant rouge s’éteint pour ouvrir l’appareil.

Repassez en fonction dorer, quelques minutes pour faire réduire le jus jusqu’à qu’il soit sirupeux.

 

Utilisez aussi des navets ou des carottes.

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2017-09-04T13:09:34+02:00

LA SOUPE DES HORTILLONS

Publié par domi
27ème fête des hortillonnage à AMIENS
27ème fête des hortillonnage à AMIENS
27ème fête des hortillonnage à AMIENS

27ème fête des hortillonnage à AMIENS

Préparation / cuisson : 2 heures

Ingrédients pour 6 personnes :

600 g de poireaux, 200 g de chou vert, 300 g de pomme de terre, 200 g de laitue, 125 g de petits pois écossés, 20 g de cerfeuil, 1/2 bottes de cresson, 80 g d'oseille, 12 petites tranches de pain séchées au four, 80 g + 20 g de beurre, 2 litre de bouillon de pot-au-feu ou d'eau.

- préparer les légumes

-Emincer et faire suer les poireaux dans 80 g de beurre, mouiller avec le bouillon ou l'eau, saler, faire bouillir;

- Enlever et couper les feuille de chou en lanières, émincer les pommes de terre et les ajouter au potage avec les petits pois. Laisser mijoter 45 min.

- préparer la laitue et les tiges des herbes (cresson, cerfeuil, oseille). Couper l'ensemble et faire fondre dans 20 g de beurre. Ajouter à la soupe.

- Retirer du feu, verser dans la soupière sur le pain.

amiens

le marché de la fête médiévale
le marché de la fête médiévale

le marché de la fête médiévale

Nous allons entre les ilots, les aires, en ce moment couverts de superbes carrés de laitues d'artichauts, romaines énormes et de poireaux rappelant la végétation grasse des jardins de Gennevilliers.

M. Azeronde me raconte l'histoire ce ces aires. Elle "se perd dans la nuit des temps".

Vers 1220, on jetait les fondements de la cathédrale sur un terrain appelé le champ des artichauts et donné par les hortillons, ce qui indique une corporation déjà riche et puissante. Même une des chapelles du merveilleux édifice fut dédié à Notre-Dame-de-Secours, patronne des maraîchers. Quatre siècles plus tard, en 1651, quand la science agronomique naissait, l'auteur du jardinier français Bonnefond, disait des hortillons picards : "ils méritent d'être appelés les plus fameux jardiniers que tous les autres de toutes les provinces de France;"

Le département de la sommes tout entier possède environ 1400 hectares de jardins maraîchers.

(Ardouin-Dumazet, 1905)

extrait du livre Les "ficelles de la cuisine picarde" histoires et recettes

 

 

 

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2017-02-12T12:55:24+01:00

ROSQUETTES (gimbettes)

Publié par domi

ingrédients

3 oeufs

1 kg de farine

1 sachet et demi de levure

le zeste râpé d'un petit citron

1 verre d'huile

1 verre de lait

1 verre de sucre

1 tasse à café de liqueur d'anis

sirop :

3 verres de sucre

1 verre d'eau

 

Préparation :

battre légèrement les œufs dans un grand récipient.

incorporer ensuite le sucre, le lait, l'huile, l'anis et le zeste d'un citron tout en remuant avec une cuillère ou une spatule en bois.

Ajoutez la farine et la levure en pétrissant "avec les mains" jusqu'à formation d'une boule consistante laissez reposer 10 minutes.

formez des gimbettes à la main (comme des anneaux),et faire frire dans un bain d'huile chaude.

Quand elles sont dorées les mettre dans un égouttoir (on peut utiliser une grande passoire) pour les dégraisser.

préparer le sirop (  3 verres de sucre et 1 verre d'eau) dans une marmite à feu doux  jusqu'à ce qu'il soit blanchâtre et mousseux

Tremper les rosquettes dans le sirop et laisser refroidir

 

les canaries espagne

les canaries espagne

les canaries situation

dans l'ambiance

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2016-02-11T17:28:11+01:00

recette au nutella

Publié par domi

PETITES PANNA COTTA AU NUTELLA

POUR 8 PERSONNES

125 g de Nutella

50 cl de crème liquide

50 g de sucre en poudre

6 g de gélatine en feuille

15 g de pralin

Commencez par faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide

Dans une casserole, portez à ébullition la crème, le sucre et le Nutella.

Mélangez jusqu’à l’obtention d’une crème homogène. Coupez le feu, incorporez la gélatine préalablement essorée et mélangez au fouet

Versez la panna cotta, obtenue dans les petites tasses à café et conservez au réfrigérateur pendant 4 heures au minimum

Décorez de pralin et servez.

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