SOUPE GLACEE A LA TOMATE ET AU CHEVRE

Préparation : 25 min
Réfrigération : 30 min
Cuisson : 25 min

Pour 6 personnes
1 kg de tomates
400 g de carottes
1 oignon
2 gousse d'ail
1 bouquet garni
250 g de fromage de chèvre frais
40 cl de bouillon de volaille
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
sel, poivre

1. Ébouillantez les tomates, pelez-les, épépinez-les et concassez-les. Pelez, émincez les carottes, l'oignon et l'ail. Dans une cocotte, faites-les suer 5 min avec l'huile.

2. Ajoutez les tomates et le bouquet garni. Mouillez du bouillon de volaille et laissez mijoter 20 min à couvert. Éliminez le bouquet garni et mixez. Rectifiez l'assaisonnement puis laissez refroidir.

3. Effeuillez le persil, lavez-le et essorez-le. Répartissez la soupe dans des ramequins ou des bols et disposez une quenelle de fromage de chèvre dessus. Donnez un tour ou deux de moulin à poivre et décorez de feuilles de persil.