Tablettes Noisettes, Noix de Pécan, Camberries

Moule : Chocoplak - Tefal

• 200 g de chocolat au lait à pâtisser

• 20 g de noisettes entières

• 20 g de noix de pécan

• 10 g de camberries

Tempérez 200 g de chocolat au lait. Ajoutez les fruits secs puis répartissez 100 g de chocolat dans chacune des tablettes du moule.

Etalez de façon uniforme avec une spatule puis tapotez le moule pour extraire les bulles d’air. Réservez au froid au frais avant de démouler.

Tempérage du chocolat

Dans un récipient propre et sec, faire fondre la moitié du chocolat au bain-marie. Attention, aucune goutte d’eau ne doit se retrouver dans le chocolat !

Ne laissez pas l’eau bouillir, la montée en température doit se faire crescendo.

Une fois la température de fonte atteinte (50/58°C), retirez du feu et ajoutez toute la moitié du chocolat en fouettant.

La dernière étape consiste à remonter la température du chocolat pour arriver à sa température de cristallisation (30/32°C).

Une fois atteinte, vous maintiendrez la température à l’aide de votre bain-marie, placé hors du feu. C’est le moment où vous allez pouvoir travailler le chocolat.

tablette Noisettes, Noix de pécan, Camberries

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