CREME DE CHOU-FLEUR

Pour 6 personnes

Préparation : 15 min

Cuisson : 40 min

• 1.2 kg de chou-fleur
• 2 échalotes
• 3 cuil. à soupe d'huile d'olive
• 60 cl de lait
• 25 cl d'eau
• Noix de muscade
• 20 cl de crème liquide
• Sel, poivre du moulin

Séparez les fleurettes du chou-fleur, lavez-les et plongez-les 10 minutes dans un faitout d'eau bouillante salée. Egouttez-les.

Pelez les échalotes, hachez-les et faites-les suer dans un faitout avec l'huile. Ajoutez les fleurettes de chou-fleur et mélangez à feu doux. Versez le lait, l'eau, portez à ébullition et laissez mijoter 25 minutes.

Réservez quelques fleurettes pour la décoration. Mixez la soupe en ajoutant une pincée de muscade râpée et la crème fraîche.

Avant de servir, réchauffez à feu doux, sans porter à ébullition, et poivrez. Répartissez la crème de chou-fleur dans six bols et décorez avec des fleurettes. Servez chaud.