COTE DE BŒUF EN SAUCE

Ingrédients pour 6 personnes :

• 25 cl de vin de Bordeaux
• 15 cl de bouillon de veau très réduit
• 5 échalotes
• 125 g de beurre
• 1 citron, sel, poivre

Préparation :

Faites revenir les échalotes hachées. Ajoutez le bouillon, le vin, et laissez réduire de prés de la moitié.

Coupez le beurre ramolli en petits dés et l'incorporez à l'aide d'un fouet (à main), à la préparation, sur feu doux.

Ne pas laissez bouillir. Ajoutez le jus de citron. A servir chaude.