LEMON CURD

Pour 1 pot de lemond curd (environ 350 g)

Préparation : 15 minutes

1. Brossez 3 citrons sous l'eau tiède. Epongez-les. Râpez finement le zeste d'un citron puis pressez les fruits.
2. Versez le jus dans un saladier supportant la chaleur. Ajoutez 3 œufs battus puis 110 g de sucre glace et 80 g de beurre détaillé en parcelles.
3. Posez le saladier sur une casserole remplie d'eau frémissante, laissez épaissir entre 10 et 15 minutes au bain-marie en remuant sans cesse.
4. Versez le lemon curd dans un pot puis placez en surface un petit disque de papier sulfurisé pour éviter la formation d'une peau. Réservez au réfrigérateur et consommez maxi dans les 5 jours.