SAUMON FARCI SAUCE VIERGE AUX HERBES

Pour personnes

Préparation : 20 min

Cuisson : 30 min

• 1 saumon de 1.6 kg fendu en 2 filets désarêtés avec peau
• 3 tomates
• 2 échalotes
• ½ citron
• 1 botte de persil
• 1 botte d'aneth
• 1 botte de ciboulette
• 150 g de pain de campagne rassis
• 4 cuil. à soupe de câpres
• 20 cl d'huile d'olive
• 50 g de beurre
• Sel, poivre

Ôtez la croûte, émiettez et poêlez le pain dans 20 g de beurre. Hachez le persil, la ciboulette et l'aneth. Allumez le four à th. 6-7 (200°C).

Mélangez la moitié des herbes et du pain doré avec 30 g de beurre mou et les câpres. Etalez sur un filet de poisson salé et poivré. Couvrez de l'autre filet et liez avec du raphia. Enfournez dans un plat huilé, cuisez 25 min en arrosant souvent.

Ebouillantez les tomates, pelez et épépinez-les. Hachez-les avec les échalotes pelées. Mélangez avec le reste des herbes et de l'huile, le jus de citron, sel et poivre. Saupoudrez le rôti du reste de pain doré et servez avec la sauce vierge.