HUITRES AU SABAYON SAFRANE

Pour 6 personnes

Préparation : 35 min

Cuisson : 15 min

36 huitres creuses

150 g de crème fraiche épaisse

40 cl de crémant

3 œufs

1 dose de safran

gros sel, poivre

1. Ouvrez les huitres et jetez leur eau. Patientez 10 min. Portez à ébullition à feu vif leur nouvelle eau filtrée, avec le crémant. Pochez-y les huitres 8 sec., égouttez, placez-en une dans chaque coquille rincée.

2. Faites bouillir et réduire de deux tiers la cuisson des huitres avec le safran et liez au fouet sur feu doux avec les jaunes d’œufs délayés dans la crème. Poivrez, mixez. Placez les coquilles sur un lit de gros sel sur la plaque au four. Nappez de sauce mousseuse et enfournez 30 secondes sous le gril. Servez sur des plats couverts de gros sel.

Plus facile

Pour les ouvrir, glissez les huitres dans le four th. 3-4 (100°C) : vous les décoquillerez facilement.